Beyaz Aşure

  • 07 Ağustos 2017
  • 74 kez görüntülendi.

Beyaz Aşure Malzemeleri

  • 1.5 kadeh aşurelik dövülmüş buğday,
  • 3 bardak toz şekeri,
  • 1.5 kahve fincanı pirinç,
  • 3 bardak süt,
  • 30 kadeh su,
  • 50 gram nohut,
  • 50 gram kuru fasulye,
  • 50 gram kuru bakla,
  • 100 gram ceviz içi,
  • 150 gram sultani üzüm,
  • 100 gram kayısı,
  • 100 gram incir,
  • 25 gram kuşüzümü,
  • 25 gram çamfıstığı,
  • 100 gram badem içi,
  • 1 kahve fincanı gül suyu.
  • Üstünün süsü için:
  • 1 narın tanelenmiş içi,
  • 10 gram kuşüzümü ya da 30 gram sultani üzüm,
  • 50 gram ceviz içi,
  • 50 gram badem içi.

Beyaz Aşure Yapılışı

  • Pirinçle buğdayı bir gece evvelden bir tencereye koymalı ve üzerlerini kaplayacak değin su koymalı. Bir başka tencereye de kuru fasulyeleri, nohutları ve kuru baklaları koyup bunların da üstlerini örtecek dek su koyup bir kenara bırakmalı.
  • Buğday ve pirinçlerin ıslandığı suyu süz dükten sonradan bunları büyük bir tencereye boşaltmalı. Üzerlerine 30 kadeh su koyup tencereyi ateşe oturtmalı ve ortadan eksik ısılı bir ateşte bunlar adamakıllı yumuşayınca ya dek 6-7 saat pişirmeli. Bu süre sonunda en ince ayrıntısına kadar ezilmiş pirinçle buğdayı ince delinmiş süzgeçten (veya kalburdan) ezerek geçirmeli (Süzgecin veya kalburun üstünde kalacak buğday posaları atılacaktır).
  • Helvelenmiş suyla birlikte süzülmüş olan buğday özünün 12 – 13 bardak kadar olması gerekmektedir. Eğer bu miktardan eksik olursa yeteri değin sıcak su katmalı. Eğer bu miktardan fazlaysa tencereyi ağzı açık olarak ateşe oturtmalı ve 12 – 13 bardak oluncaya değin kaynatmalı. Daha Sonra bu buğday kısa ve öz suya toz şekeriyle sütü katmalı ve orta ısılı ateşte karıştırarak şekeri eritmeli. Süre zaman karıştırarak tenceredekileri düğün çorbası kıvamına gelinceye değin bir – iki taşım kaynatmalı.
  • Bu işler, yapılırken nohudu, baklayı ve kuru fasulyeyi kaynar suda haşlamalı. Yumuşayınca sularını süzüp bir kenarda tutmalı. Sütlü ve şekerli buğday veciz su kıvamını bulunca yumuşayıncaya kadar haşlanmış kuru fasulyeleri, nohutları, kuru baklaları. sultanî üzümü, kuş üzümünü, küçük parçalara doğranmış kayısıları ve incirleri, çam fıstıklarını ve zar gibi ince kabukları soyulmuş badem içini katmalı. Ceviz içlerini de minik parçalara bölünmüş olarak kattıktan daha sonra gül suyunu dökmeli ve tenceredekileri bir taşım değin kaynatmalı. Tencereyi ateşten indirir indirmez derhal kâselere boşaltmalı ve bu nedenle soğumaya bırakmalı.
  • Kâselerdeki aşureler soğuyunca bunların üstlerini nar taneleriyle kuş üzümüyle (veya sultanî üzüm) ceviz parçalarıyle badem içleriyle süslemeli ve böylece servis yapmalı.

Yayınlanma Tarihi: 18 Mart 2011

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ